française Ingrédients Pâte morte 220 g farine 1 oeuf 1 pincée sel 15 cl eau Gigot gigot de kg agneau 1 tête ail 2 gousse d'ail 2 échalote 3 carotte 3 cs huile d'olive 10 cl vin blanc sec 25 cl bouillon de veau 1 feuilles de laurier Introduction Le gigot de 7 heures ou aussi appelé gigot à la cuillère. A la cuillère » parce qu’il est tellement fondant qu’on le sert à la cuillère. Le gigot selon cette recette est confit, plein de goût et de quoi faire aimer l’agneau à ceux qui n’aiment pas l’agneau. La cuisson lente à feu doux fait ressortir toutes les saveurs de ce qui accompagne l’agneau durant 7 belles heures. Le truc en + La cuisson peut être faite la veille pendant les 7h et en gardant le couvercle bien scellé on peut le réchauffer pendant 1-2h à basse température. Attention à prendre un gigot qui soit aux bonnes dimensions de la cocotte et à ne pas dégraisser le gigot de la bonne graisse blanche, c’est grâce à elle que le gigot ne dessèche pas. Demander au boucher de vous le préparer en retirant les mauvaises graisses rouges. Étapes 1 Terminé Préparer la pâte morte 1h avant la cuisson du gigot Dans un saladier, mélanger 220g de farine, l’œuf, une pincée de sel et l'eau et travailler à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. Filmer cette pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 1h. 2 Terminé Préparer le gigot Détacher les gousses d'ail de la tête, l'éplucher et ôter le germe de 2 gousses uniquement. Ces dernières serviront à piquer le gigot. Commencer la préparation du gigot en le ficelant à 2 ou 3 endroits maximum et le piquer avec les 2 gousses d'ail en incisant légèrement la viande pour l'insérer. 3 Terminé Préparer les autres légumes éplucher les carottes et les échalotes et les couper en petits morceaux. Les réserver individuellement. 4 Terminé Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu vif, ajouter le gigot sur le côté bombé. Faire dorer le gigot pendant 5 mn sur toutes les faces en arrosant avec l'huile. Réserver le gigot et conserver la cocotte sur le feu. 5 Terminé Réduire le feu à feu moyen, ajouter le reste de l'ail, les carottes et les échalotes. Ajouter les lardons et remuer. Réduire le feu à feu doux et faire revenir 1-2 mn. 6 Terminé Ajouter le vin blanc, bien mélanger et laisser réduire de moitié et à feu moyen sans laisser brûler. 7 Terminé Préchauffer le four à 120°C. 8 Terminé Remettre le gigot côté bombé sur le dessus, sur les légumes. Arroser de bouillon de veau, et ajouter le thym et le laurier. 9 Terminé Augmenter le feu et porter à ébullition doucement. Fariner le plan de travail et former un boudin assez long avec la pâte morte pour qu'il puisse faire le tour du couvercle. 10 Terminé Arrêter la cuisson du gigot. Couvrir la cocotte et mouiller le tour du couvercle avec un pinceau humide. Déposer le boudin de pâte sur le couvercle et appuyer pour bien le souder entre le couvercle et la cocotte. 11 Terminé Enfourner et cuire durant 7 heures minimum ça peut même aller jusqu'à 8 ou 9 heures. Décoller la pâte au couteau, ouvrir la cocotte et servir à la cuillère. Nabila Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ; Avis de la recette Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis Fermer Se connecter pour écrire un avis

Gigotd'agneau au feu de bois. Désossez le gigot. Tranchez le en 2 comme sur la photo pour que l'épaisseur soit la même. Piquez avec vos aromates, j'ai mis thym citron, romarin, ail. Enrobez d'huile de tournesol, salez et poivrez. Cuisson lente sur les braises, environ 40 minutes. Largement le temps de déguster un bon apéro Retournez la viande régulièrement

Gigot d’agneau fumé Préparation 1 Entaillez le gigot en oblique, tous les centimètres, à une profondeur de ± 1 cm. Au mortier, écrasez les ingrédients pour l’huile aux herbes, ajoutez l’huile d’olive et badigeonnez la viande avec ce mélange. Faites-la mariner, 1 nuit, au frigo. 2 Allumez le barbecue avec du charbon de bois et des copeaux de bois de fumage au choix. Sachez qu’après avoir saisi la viande pour qu’elle forme une petite croûte, elle devra cuire dans la chaleur indirecte. Prévoyez donc aussi un emplacement sans braises, et placez-y un ravier en alu rempli d’eau chaude, pour garantir une humidité suffisante. Le barbecue doit être à une température de 150 à 160 °C quand vous commencez. 3 Placez la viande marinée sur la grille préalablement huilée, au-dessus des braises, pour la saisir et lui faire faire une croûte elle restera plus juteuse. Ensuite, posez le gigot au-dessus du ravier d’eau, pour une cuisson indirecte. Couvrez le barbecue et faites cuire le gigot, 1 h. 4 Mélangez les ingrédients pour l’huile de cuisson de la viande et badigeonnez-en régulièrement sur le gigot pendant la cuisson. 5 Mesurez la température à cœur, qui doit atteindre les 60 à 65 °C. Si vous aimez le gigot rosé, retirez la viande du feu quand elle atteint 60 °C à l’intérieur. 6 Retirez le gigot du feu, enveloppez-le de papier alu et laissez reposer, 20 mn, avant de découper la viande. Préparation 1 Entaillez le gigot en oblique, tous les centimètres, à une profondeur de ± 1 cm. Au mortier, écrasez les ingrédients pour l’huile aux herbes, ajoutez l’huile d’olive et badigeonnez la viande avec ce mélange. Faites-la mariner, 1 nuit, au frigo. 2 Allumez le barbecue avec du charbon de bois et des copeaux de bois de fumage au choix. Sachez qu’après avoir saisi la viande pour qu’elle forme une petite croûte, elle devra cuire dans la chaleur indirecte. Prévoyez donc aussi un emplacement sans braises, et placez-y un ravier en alu rempli d’eau chaude, pour garantir une humidité suffisante. Le barbecue doit être à une température de 150 à 160 °C quand vous commencez. 3 Placez la viande marinée sur la grille préalablement huilée, au-dessus des braises, pour la saisir et lui faire faire une croûte elle restera plus juteuse. Ensuite, posez le gigot au-dessus du ravier d’eau, pour une cuisson indirecte. Couvrez le barbecue et faites cuire le gigot, 1 h. 4 Mélangez les ingrédients pour l’huile de cuisson de la viande et badigeonnez-en régulièrement sur le gigot pendant la cuisson. 5 Mesurez la température à cœur, qui doit atteindre les 60 à 65 °C. Si vous aimez le gigot rosé, retirez la viande du feu quand elle atteint 60 °C à l’intérieur. 6 Retirez le gigot du feu, enveloppez-le de papier alu et laissez reposer, 20 mn, avant de découper la viande. Autres articles

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