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BEAUNE la Bourgogne en plein cœur ! Beaune, la capitale de la Bourgogne viticole est aussi une appellation prestigieuse qui produit de grands vins rouges profonds aux tanins soyeux et de rares vins blancs à la belle rondeur et aux arômes élégants. Ces grands vins de Bourgogne présentent un excellent rapport qualité prix. LES VINS DE BEAUNE
Le Beaujolais fait partie de la région viticole de Bourgogne, mais ses vins doivent être considérés à part, pour plusieurs raisons. L’ancienne voie romaine, qui suit les vallées du Rhône et de la Saône, a véhiculé des soldats romains vers la région à partir du 2ème siècle. Il existe des traces de vignobles romains sur la Côte de Brouilly, appelés Brulliacus par les Romains, ainsi qu’à Morgon. Comme souvent dans les vignobles de France, les moines, à partir du 7ème siècle, ont su maintenir et développer le vignoble après la retraite des Romains. A cette époque, la région de Beaujolais était intégrée au Duché de Bourgogne. Le mot Beaujolais trouve son origine dans la petite ville de Beaujeu, à l’ouest de la région. Une identité spécifique pour les vins de la région s’est développée à partir du 14ème siècle, lorsque Philippe le Hardi, alors Duc de Bourgogne, a banni le cépage Gamay de la partie septentrionale de la Bourgogne. Il a trouvé refuge en Beaujolais, région dont les sols sont bien plus propices à la culture de ce cépage que ceux de la Côte d’or. Le voisinage de la ville de Lyon a toujours fourni un marché important aux vins du Beaujolais, mais, jusqu’aux années 50, ils ne furent que peu connus en dehors de la région. La tradition qui consiste à boire les vins dans leur prime jeunesse s’est perpétuée pour les vins du beaujolais, à cause de leur caractère délicieusement fruité. Ceci a donné naissance au Beaujolais Nouveau, qui est devenu un succès mondial depuis une trentaine d’années. Les vins plus puissants et complexes des 10 villages, ou Crus, du Beaujolais, méritent peut-être davantage notre attention. Le terroir Situé dans le département du Rhône, le vignoble couvre une surface d’environ 22000 hectares. Il prolonge une autre région de la Bourgogne, le Mâconnais, par le sud, et continue jusqu’aux confins de la ville de Lyon. Des collines le protègent des vents de l’ouest, tandis que la Saône, à l’est, lui a fourni, à travers les siècles, des marchés accessibles. La partie septentrionale du Beaujolais, autour des dix villages voir Production qui ont le droit d’apposer leur nom seul sur l’étiquette des vins produits sur leur commune, est une région de collines. Ce paysage bucolique, qui à lui seul sert d’emblème à la richesse et à la douceur de la France, devient moins accidenté vers le sud, ou la ville de Villefranche-sur Saône constitue un centre à l’activité des négociants du Beaujolais. Des étés chauds, et des hivers frais font un climat tempéré, aux influences continentales. Cette partie méridionale de la Bourgogne jouit de températures légèrement plus élevées que la Côte d’or, par exemple. Les monts du Beaujolais protègent la région du vent de l’ouest, souvent porteur de pluies. Les orages en fin d’été constituent néanmoins un danger fréquent pour les récoltes. En hiver, la neige est courante, car la région est proche du massif Central. La région des Villages » et ses côteaux fournit des meso-climats favorables à un mûrissement précoce des raisins par rapport au Beaujolais du Sud et ses sols plus lourds et frais. Les sols les plus intéressants pour le cépage Gamay se trouvent au nord de la région, qui est distinguée par une appellation spécifique Beaujolais Villages. Les dix villages déjà mentionnés se trouvent dans cette région. Les coteaux possèdent une géologie complexe, mais le granit et le schiste sont très présents, avec des poches de calcaire. Au sud, dans l’Appellation moins accidentée du Beaujolais, les sols sont plus riches et argileux, avec des excroissances de calcaire par endroit. Organisation Le vignoble se divise parmi de très nombreux propriétaires, dont une partie vend du raisin, ou du vin à des négociants qui élaborent ou élèvent et mettent en bouteille des vins sous leurs propres étiquettes. Un tiers des vins du Beaujolais se vend chaque année comme Beaujolais Nouveau ou Beaujolais Villages Nouveau. Sur le plan financier, ceci est très valable pour les intéressés, car les frais de stockage et d’élevage sont inexistants pour des vins qui quittent les chais immédiatement après la récolte. Appellations La partie méridionale du vignoble produit des vins sous l’appellation Beaujolais. Environ la moitié des vins de la région se vend sous cette appellation. Une petite partie bénéficie de l ’appellation Beaujolais Supérieur, à condition que les raisins contiennent d’alcool potentiel, au lieu de 10° pour Beaujolais. La deuxième appellation en importance est Beaujolais Villages. Elle se situe dans la partie septentrionale qui se caractérise par une série de collines et des sols schisteux ou graniteux. L’énorme majorité des vins de ces deux appellations sont rouges, mais chacune produit également des vins blancs élaborés à partir du cépage Chardonnay. Dix villages à l’intérieur de la zone du Beaujolais Villages sont considérés comme des Crus, et ont le droit d’indiquer leur nom seul sur l’étiquette des vins produits sur le territoire de leur commune. Les règles qui gouvernent leur production sont plus restrictives que pour les deux appellations régionales. Ils sont, du nord au sud Juliènas, Chenas, Moulin-à Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Regnié, Brouilly, et Côte de Brouilly. Les cépages Il n’y a que deux cépages en Beaujolais. Les vins rouges, qui constituent 95% de la production, sont élaborés à partir du cépage Gamay. Les vins blancs, Beaujolais Blanc ou Beaujolais Villages Blanc, utilisent le Chardonnay. Les vins du Beaujolais sont connus avant tout pour leur caractère délicieusement fruité. Cela est vrai pour tous les vins dans leur jeunesse, et le Beaujolais Nouveau ou Primeur doit son succès à ce style. Les vins issus des Villages, ou Crus, possèdent davantage de complexité et de profondeur. Un expert est capable de distinguer un Cru d’un autre par ses arômes. Le plus typé de tous est probablement Morgon. Le sol granitique de cette commune donne de la structure et du mordant aux vins qui ont la capacité de vieillir pendant quelques années, comme les vins de quelques autres Crus, tels que Moulin-à -Vent ou Chenas. Les arômes fruités proviennent du cépage Gamay, et sont mis en valeur par une technique de vinification adaptée. En Beaujolais les vins rouges sont issus d’une vinification en raisins entiers, qui macèrent pendant 3 à 4 jours. Cette technique de vinification, très naturelle, autorise l’ouverture progressive des baies, et le vin qui en résulte est peu tannique, bien que coloré et très fruité. La fermentation est plus longue pour les Crus que pour le Beaujolais Nouveau. Beaujolais Nouveau, ou Primeur, peut être vendu à partir du 15 novembre, bien que la date exacte varie de quelques jours chaque année. Il termine sa vie au printemps suivant. Les autre vins de Beaujolais ne peuvent se vendre avant le 15 décembre. La plupart des vins du Beaujolais sont à leur apogée pendant deux ans, à l’exception des Crus, dont la capacité de garde peut aller jusqu’à 5 ans environ.
Situéeau Centre-Est de la France, la Bourgogne est une invitation à la découverte, à la dégustation et au partage. Au choix, prendre un bol d’air frais, découvrir des sites classés par l'Unesco, apprécier de fins mets et parcourir la plus ancienne route des vins de France. Ou comment réviser sa géographie et affiner son palais.
Vin Fromages riches et gras produits à l’origine durant les périodes d’alpage, ils demandent, selon leur affinage, des blancs plus ou moins vifs et évolués. Accords quels vins blancs avec vos fromages à pâte pressée cuite ? © Les fromages à pâte pressée cuite constituent la famille des gruyères. Le gruyère, un nom utilisé de façon générique pour désigner les fromages à pâte dure, souvent originaires de terroirs de montagne, dont le caillé est chauffé pour aider à l'extraction du lactosérum avant d'être moulé et pressé. Il en existe en fait deux sortes, l'un suisse, l'autre français. Le premier, celui des origines, tient son nom de la ville de Gruyères avec un s contrairement au fromage située dans le canton de Fribourg, à la frontière entre la Suisse alémanique et romande, et bénéficie d'une AOC. Le second est produit en Franche-Comté et en Savoie et s'est vu attribuer une IGP indication géographique protégée après une véritable guerre diplomatico-fromagère entre la France et la Suisse, la première faisant allégeance à la seconde en reconnaissant la primauté du gruyère trous sont dans l'emmentalContrairement aux idées reçues, il n'y a pas de trous dans le gruyère. En tout cas, pas dans le suisse. En cherchant bien, il est possible de trouver quelques petits trous discrets dans le gruyère français. Les vrais gros trous du gruyère » que mangent les souris dans les dessins animés sont en fait des trous d'emmental. On trouve là aussi une AOC suisse, l'emmentaler, du nom de la rivière Emme, qui prend sa source dans le canton de Berne. Côté français, l'affaire se complique. L'emmental est en tête de la production fromagère française, plus de 340 000 tonnes, essentiellement du fromage industriel qui termine très souvent sa courte existence en sachet de râpé. Un peu moins de 5 % de l'emmental français fait heureusement l'objet de deux IGP l'emmental français est-central, produit en Franche-Comté et en Rhône-Alpes, et l'emmental de représentants de la famille des pâtes pressées cuites Abondance Originaire de Haute-Savoie, il rappelle, par sa forme et son talon concave, le beaufort en plus petit format, et se caractérise par une texture à la fois dense et fondante, une douceur fruitée et une légère note de noisette fraîche qui apparaît à l' Reconnaissable à son talon concave dû au cercle en bois de hêtre qui lui donne sa forme, le beaufort est fabriqué dans les hautes montagnes savoyardes. Il se caractérise par une pâte homogène de couleur ivoire qui fonce au cours de l'affinage. À la fois ferme et fondant, il se révèle gras en bouche, et développe de riches arômes floraux, fruités et Produit dans le massif jurassien, il se présentant sous forme de grosse meule. Dense et homogène, il est onctueux en bouche, et riche en parfums, évoquant les herbages, les fleurs, les fruits secs, le beurre et la crème Fromage suisse AOP, il est également produit en France sous deux IGP. Il se caractérise par la présence des trous qui apparaissent durant l'affinage. Il offre des arômes un peu beurrés, une note typée de noisette, et son goût se corse et s'épice avec le Il existe un gruyère suisse AOP et un gruyère français qui bénéficie d'une IGP. Des fromages qui se caractérisent par une texture à la fois dense et fondante, et des notes fleuries, beurrée, et de noisette Nom français du parmigiano reggiano, fromage italien produit en Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie. Internationalement réputé, le parmesan, en forme de grosse meule, offre un goût typé et fruité, et une pâte dense et friable à l'aspect granuleux. Il peut être dégusté détaillé en copeaux au moment de l'apéritif ; râpé pour assaisonner, entre autres, les pâtes, mais aussi la parmigiana, sorte de gratin d'aubergines, et bien sûr servi sur le plateau de côté de la cave Comment ça marche ? Ces fromages se marient très bien avec les blancs gras, aux notes de noisette et de beurre, marqués par une touche d'élevage en fût. Les vins issus du cépage chardonnay présentent ce profil gustatif, de Bourgogne bien sûr, mais aussi de limoux en Languedoc, ainsi qu'un champagne brut millésimé de quelques années de cave. Ils donnent aussi d'excellents accords régionaux avec les vins blancs du Jura ou du vignoble savoyard, mais aussi avec les blancs de la vallée du Rhône septentrionale, à la fois gras, frais et épicés, comme un saint-joseph. Un vin jaune du Jura donnera un accord très original et complet avec un vieux comté. Le caractère oxydatif et épicé du vin sublime les notes de fruits secs du fromage, créant des sensations entre douceur et puissance. Un vin de voile de Gaillac, élaboré comme le vin jaune, donnera un accord de même type. Dans tous les cas, il est important de tenir compte du degré d'affinage du fromage pour choisir le vin. À 12, 24 ou 36 mois, une pâte pressée cuite n'offre pas les mêmes textures et arômes, et nécessite au fur et à mesure de son affinage des vins plus âgés et évolués, jusqu'aux vins oxydatifs de type vin jaune. Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement Accords quels vins blancs avec vos fromages à pâte pressée cuite ? Soyez le premier à réagir Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point.
Lépoisses, un des meilleurs et plus forts fromages vient de Côte d'Or. Le village au nord de la Bourgogne, Flavigny, est connu partout en France pour ses bonbons anisés. Dijon est la capitale française du pain d’épices et de la moutarde. Les vins de Bourgogne sont le cœur et l’âme de cette région. Les vins de Chablis, de la Côte
AOC Meursault, des vins blancs de Bourgogne d'exception !L'appellation d'origine contrôlée Meursault et Meursault Premier Cru est une appellation communale de la Côte de Beaune, dans le département de la Côte d'Or, se limitant rigoureusement à la seule commune de Meursault. L'appellation Meursault compte en tout 21 climats classés Premier Cru. Comme souvent en Bourgogne, les noms d'appellations peuvent être suivis ou non du nom de leur climat d' est sans doute le village le plus réputé de Bourgogne pour les vins blancs. Situé au sud de la Côte de Beaune, son vignoble est étalé en pentes douces sur près de 400 hectares environ, entre 230 et 360 mètres d'altitude. L'orientation à l'est est très favorable grâce à son ensoleillement maximum. Les vignes de Meursault reposent sur des marnes blanches en milieu calcaire du bathonien particulièrement vins de Meursault et Meursault Premier Cru sont en très grande majorité des vins blancs élaborés à partir du cépage Chardonnay. Les vins rouges sont constitués de Pinot Noir. Les Meursault blancs dénotent une puissance aromatique propre au Chardonnay, avec beaucoup d'équilibre. Il est souvent dit que ce sont les vins de Meursault qui magnifient le plus l'expression du Chardonnay. Les crus proposés par le Domaine Henri et Gilles Buisson, le Domaine d'Auvenay ou les Maisons Bouchard Père et Fils ainsi que Joseph Drouhin semblent confirmer cette s'il existe un vin rouge de Meursault, la réputation de ce vignoble dans le domaine des vins blancs de grande renommée n'est plus à démontrer. Implantées en Côte-d'Or, sur le vignoble de Côte-de-Beaune, les vignes de Meursault vins blancs se situent dans un écrin parmi les plus grands noms des vins de Bourgogne. Monthélie, Volnay, Auxey-Duresses et Puligny-Montrachet, Le Meursault partage avec ces vignobles une exposition vers le soleil levant sur des coteaux pentus où le sol de marne est roi. Les plus anciennes traces de cette implantation en Bourgogne remonte à l'Antiquité même si c'est à partir du 13 ème siècle, avec la volonté affichée la ville de Beaune de promouvoir son vin notamment vers le marché parisien et les pays du nord, que le nom de Meursault commence à acquérir ses lettres de vin de Meursault une réputation mondiale parmi les plus grands vins blancsDepuis 2015, les climats de Bourgogne sont classés au Patrimoine mondial de l'UNESCO. Les vins du Château de Meursault se font l'étendard de ce savoir-faire ancestral qui fait la qualité des vins de Meursault. Ce domaine viticole se situe au cœur de l'appellation Meursault et produit des vins dans la plus pure tradition producteur de vin Meursault possède des premiers crus parmi les plus prestigieux que comporte l'appellation. Parmi les 21 Premiers Crus en Bourgogne blanc, le vin Château de Meursault propose Les Charmes Dessus », Charmes », Perrières » et le célèbre Clos des Grands Charrons ».Un terroir particulier et un encépagement uniqueLes vins blancs de Bourgogne qui composent l'appellation Meursault sont issus d'un seul et même cépage, dont ils révèlent toutes les spécificités le Chardonnay. Son potentiel de teneur en sucre tout en conservant une acidité idéale sous le climat de la Côte-de-Beaune permet d'obtenir des Meursault vins blancs puissants et sols typiques de la région, composés essentiellement de roches calcaires et marneuses, associés à une implantation de la vigne sur des coteaux escarpés à une altitude comprise entre 230 et 360 mètres bénéficiant ainsi d'un ensoleillement parfait, viennent parfaire la qualité du accords mets et vins Meursault blancs fidèles à la BourgogneLa douce acidité et le gras des Meursault vins blancs se marient naturellement, sans les dénaturer, avec les viandes blanches et les poissons du terroir bourguignon. Veau, volaille ou poissons de rivières se verront sublimer par une simple sauce blanche et une bouteille de vin du Château de Meursault servie entre 12 et 14 degrés afin de dévoiler toute la subtilité de ses les amateurs d'une gastronomie plus raffinée encore, le foie gras, les crustacés ou encore les fromages à pâte persillée sont des partenaires idéals pour un accord mets et vins Meursault Blanc.
Vousretrouverez ici des vins blancs étoilés du Guide Hachette des Vins : des Côtes de Gascogne, des Côtes du Rhône, mais aussi des Languedoc, sans oublier bien sûr des pépites de la Loire ou encore du Sud-Ouest, le tout à moins de 30€ ! Rien de tel pour vous rafraîchir en ces chaudes journées d'été. Excellente dégustation ! Accèder à la vente. jusqu'au 31/08/2022 00:00 jusqu
Roche de Solutré ©Dominika_Michot__BFC_Tourisme-BFC_Au programme, vous allez déguster toutes les nuances du pinot noir et du chardonnay, dans un superbe terroir. Pour découvrir la Bourgogne, le mieux est encore de vivre une expérience de partage. Les vignerons, nos hôteliers et nos restaurateurs seront là pour vous accompagner dans cette quête d’épicurisme, dans les pas des Collectionneurs. Partons sur la route des vins de Bourgogne La fraîcheur des vins de l’Auxerrois La découverte du vignoble bourguignon commence par le nord, dans le Chablisien et l’Auxerrois, où les vins sont fins et délicats. Les vignes se dressent aux côtés de deux fleuves l’Yonne et le Serein. Le terrain vallonné berce les épicuriens au fil des domaines et des dégustations. En route ! Chablis et ses vins minéraux Connu pour ses vins blancs secs et minéraux, Chablis est un village situé dans la vallée du Serein. C’est également une appellation qui se passe des présentations. Les vignerons excellent dans la culture et la vinification du chardonnay, dont ils extraient une belle fraîcheur. Lors de la dégustation, vous percevrez des saveurs d’agrumes, un soupçon de fleurs blanches et l’expression du terroir argilo-calcaire. Vignoble Chablisien. ©Alain_DOIRE__BFC_Tourisme-BFC_0014890En arrivant à Chablis, vous pourrez admirer lorganisation hiérarchique du vignoble. Les grands crus siègent sur la partie supérieure des coteaux, les premiers crus au centre et l’appellation village » sur le terrain plat. À l’issue de cette journée chablaisienne, le Domaine du Roncemay Hôtel & Golf vous offre un cadre magnifique pour une pause bucolique, au milieu des bois. Cette demeure bourguignonne du XIXe siècle possède un restaurant gastronomique, Le Roncemay, idéal pour goûter aux délices locaux. Les vins méconnus de l’Yonne Le nord de la Bourgogne possède d’autres vignobles exceptionnels, méconnus du grand public. L’occasion de découvrir des vins tout à fait authentiques ! L’Auxerrois s’organise sur les berges de l’Yonne, qui traverse plusieurs appellations qui valent le détour. Il s’agit de Saint-Bris, où le sauvignon blanc s’y plaît, Irancy, où le cépage césar marque les vins de son caractère, ou Bourgogne Vézelay, des vins légers mais très qualitatifs. Si vous souhaitez poursuivre ce séjour avec raffinement, Marieke et Rik Klomp vous attendent à La Borde, une demeure seigneuriale du XIVe siècle devenue un hôtel-restaurant élégant. La Côte d’Or, l’un des vignobles les plus prestigieux du monde Il est temps de partir à la découverte des vins mythiques de la Côte d’Or, le cœur du vignoble bourguignon. Le programme est assez chargé, avec des pépites qui font rêver les œnophiles avertis. Il vaut mieux partir sur le bon pied, avant de quitter Dijon. Pour cela, Estelle et Pierre Molin vous accueillent à la Maison Philippe Le Bon, avec ses trois demeures anciennes et sa cour gothique. L’artisan du goût Anthony Denis ravira vos papilles avec des produits du terroir, à La Closerie, le restaurant de cet hôtel-boutique La Côte de Nuits, la terre du pinot noir La Côte de Nuits ouvre la Côte d’Or au nord. Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges… Un véritable condensé de nectars, parmi les vins les plus cotés du monde, avec la star incontestable, la Romanée-Conti. Ici, c’est le pinot noir qui dévoile sa quintessence, avec des vins charnus, complexes, longs, à l’excellent potentiel de garde. Autour des vignes, vous marchez sur un terroir qui regorge d’histoires familiales, avec des maisons de très longue date. Côte de nuits ©Alain_DOIRE__BFC_Tourisme-BFC_0018779Pour découvrir le vin de la Côte de Nuits, rendez-vous chez Joy Grimal et Didier Petitcolas, à l’hôtel Ô Rouge. Le nom fait référence aux neuf grands crus de la région. Quoi de mieux pour s’immerger dans les saveurs et l’ambiance locales ?La mythique Côte de Beaune La liste des grands noms se poursuit sur la Côte de Beaune Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet… Cette partie de la Bourgogne décèle encore des appellations et des domaines qui méritent le détour. Vous êtes ici dans le berceau du chardonnay, dont les vignerons réussissent à tirer chaque once de goût. Ces vins blancs gouleyants, gras et complexes, aux arômes fruités, beurrés et boisés, accompagnent à merveille des plats traditionnels. Si vous voulez toucher de plus près à ce vignoble d’exception, Clémence et Nicolas Chambon vous attendent à l’Ermitage de Corton. Ces amoureux de leur terre proposent un parcours Visit & Wine Tour », sur la colline de Corton en vieille combi Volkswagen. Une expérience unique pour les épicuriens aguerris ! Côte de Beaune Vignobles ©Alain_DOIRE__BFC_Tourisme-BFC_0015330À la découverte de la Côte Chalonnaise Au sud, la Bourgogne se perd dans la continuité des collines verdoyantes, jalonnées de vignes. Les appellations sont moins connues, mais le vin produit est d’une grande finesse, surtout dans les parcelles bien exposées au soleil. C’est le moment de se régaler avec des vins de Rully, de Mercurey et de Montagny. Pour une expérience sensorielle totale, Tiffany Gastal et Maxime Kowalczyk vous accueillent à L’Empreinte. Situé dans la ville médiévale de Buxy, ce restaurant gastronomique mêle modernisme et raffinement. La gourmandise du Mâconnais Si vous aimez les vins gourmands et gouleyants, alors le Mâconnais vous captivera. Le climat plus chaud favorise la maturation des raisins. Le vin blanc développe des arômes de fruits blancs et exotiques. Tandis que les vins faits à base de pinot noir et de gamay séduisent les palais en quête d’un fruité simple. Certains villages sont devenus particulièrement connus pour la qualité de leur terroir comme Pouilly-Fuissé, Viré-Clessé et Saint-Véran, entre autres. Pour déguster les vins locaux, Patrice Perrusset vous attend au Château de Besseuil pour une parenthèse de repos et de gastronomie, ancrée sur le terroir mâconnais. Gourmandise et délicatesse garanties ! Pouilly Fuissé © Alain_DOIRE__BFC_Tourisme-BFC_0015296Au-delà , les vins du Beaujolais Nous voilà arrivés à la fin de la route des vins de Bourgogne, aux portes du Beaujolais. Les voyageurs qui souhaitent poursuivre le séjour pourront découvrir le Beaujolais, considéré par certains comme faisant partie de la Grande Bourgogne. Les sols de granite sont l’habitat privilégié du cépage gamay qui dévoile des merveilles dans les crus de la région. Pour une dégustation des vins gouleyants du Beaujoulais, les Maritonnes Parc et Vignoble, une signature de Georges Blanc, offrent des découvertes gourmandes sous la main du chef Ludovic Hocde, dans son restaurant moderne.
Situationdes vignobles dans l'Yonne. Sur le département de l'Yonne, on dénombre cinq vignobles: Le vignoble Auxerrois dans la vallée de l'Yonne au sud d'Auxerre. Il s'étend sur une dizaine de communes. Les principales communes sont Irancy, Coulanges-la-Vineuse, Saint-Bris-le-Vineux et Chitry. Le vignoble de Joigny implanté sur les coteaux
Alain DOIRE / BFC Tourisme En Bourgogne, les climats n’ont pas de lien avec la météo ! Débutons avec un élément caractéristique de la Bourgogne les climats. Ce terme spécifique régional désigne une parcelle de vigne dont la richesse du sol et les conditions naturelles sont uniques et non le temps qu’il fait sur les vignes !. Depuis 2015, les Climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits à l’UNESCO. Ils permettent d’établir un lien fort entre le produit fini et son lieu d’origine. Les climats sont un modèle de viticulture de terroir reproduit dans différents pays du monde. En vous baladant dans le vignoble, vous pourrez observer que les vignes sont protégées par des clos des murets en pierre qui délimitent les climats. En savoir plus Alain DOIRE / BFC Tourisme Une classification spécifique Les vins sont identifiés grâce à une appellation, définie selon leur origine géographique de production et des critères naturels et humains. Il existe trois niveaux d’appellations 1 Régionale, Village et Village Premier Cru, 2 Grand Cru seulement 1% du volume de production du vignoble de Bourgogne. 3 Les Premiers Crus sont des Dénominations Géographiques Complémentaires », c’est-à -dire des identifications de territoires plus restreints. Ces différentes catégories se répartissent entre le haut et le bas de coteau de chaque village. Quelques chiffres… 84 AOC dans le vignoble de Bourgogne 33 Grands Crus, 44 appellations Villages et 7 appellations Régionales HA la surface de l’appellation la plus petite au monde Et elle est en Bourgogne ! C'est celle de la Romanée, AOC Grand Cru. Infos utiles Le rosé, c’est du vin blanc et du rouge mélangés ?! » Les vins de Bourgogne sont majoritairement produits à partir des cépages Chardonnay et Pinot noir Pourquoi le vin est-il blanc/rouge/rosé ? Bien entendu, le plus souvent, on utilise des raisins blancs pour obtenir un vin blanc et des cépages rouges pour un vin rouge. Mais, la coloration du vin s’explique notamment par le processus de macération des peaux de raisins dans le jus en fermentation. Pour avoir un vin rosé, il faut donc réduire le temps de macération des raisins par rapport au vin rouge. Le Crémant de Bourgogne est une AOC régionale, nommée bourgogne mousseux » jusqu’en 1975. Il est produit dans les départements de l’Yonne, de la Côte-d’Or, de la Saône-et-Loire et du Rhône. Les vins du Beaujolais sont produits à partir du cépage Gamay. Le Beaujolais se situe sur les départements de la Saône-et-Loire et du Rhône. Idée repasAccords mets-vins bourguignons Au cours d'un repas, il est important de protéger ses papilles et de commencer par les vins les plus acides pour finir par les vins les plus sucrés. Voici quelques suggestions pour un repas 100% bourguignon - En apéritif, avec des gougères un Crémant de Bourgogne blanc ou un Saint-Véran, un Petit-Chablis ou encore un Bourgogne-aligoté - Escargots plutôt un blanc sec, n’hésitez pas à poursuivre avec celui de l’apéritif ou si vous préférez le vin rouge, optez pour un Côte de Beaune rouge ou un Bourgogne Côte Chalonnaise rouge. - Bœuf bourguignon généralement, on associe les viandes rouges avec un vin rouge notamment pour cette recette typiquement locale élaborée avec du vin rouge. Vous pouvez par exemple déguster ce plat avec un Gevrey-Chambertin ou un Pommard. - Fromages Il est commun de penser qu’il est préférable de déguster un vin rouge avec le fromage, ce qui n’est pas forcément le cas ! L’accord devrait être réussi si vous choisissez un vin originaire du lieu de production du fromage en question et il est également important de prêter attention au type de fromage pâte pressée cuite, pâte molle à croûte lavée, etc.. - Pour le dessert, savourez une poire pochée au vin rouge ou cassis avec un Crémant de Bourgogne rosé ou du pain d’épices accompagné d’un Marsannay rouge qui est assez puissant et se mariera parfaitement avec les épices. Visite de caves et rencontres avec des vignerons N'oubliez pas qu'apprendre à connaître les vins de Bourgogne, c'est aller à leur rencontre dans les caves et à la rencontre de ceux qui les ont forgés à force de patience et savoir-faire. Alors, parcourez les routes des vins et arrêtez-vous dans les domaines viticoles qui vous parleront tradition avec passion.
Onretrouve une correspondance avec la couleur des vins produits puisque 61% sont des vins blancs, 29% des blancs et des rosés et 10% des crémants de Bourgogne. Grâce à cette diversité et aux talents des différents producteurs, la Bourgogne est désormais installée au pinacle de la viticulture mondiale.
La moutarde de Dijon est une préparation à base de graines de moutarde, vin blanc sec, vinaigre de vin blanc et gros sel. La tradition de la moutarde à Dijon remonterait au XIIIe siècle, apparaissant dans les textes et dictions populaires. À partir de 1390, la fabrication de la moutarde à Dijon devient réglementée. Deux siècles plus tard, en 1634, les vinaigriers et moutardiers se réunissent pour obtenir l’exclusivité de la fabrication et l’obligation d’apposer leur nom sur les moutardiers ». Le nom même de la plante proviendrait de la devise des Ducs de Bourgogne, Moult me tarde ». L’expression est due à Philippe le Hardi qui cria Moult me taaaaarde !!! » auprès du millier de Dijonnais venu combattre à ses côtés pour défendre le territoire bourguignon en 1381. Deux siècles plus tard, en 1634, les vinaigriers et moutardiers se réunissent pour obtenir l’exclusivité de la fabrication et l’obligation d’apposer leur nom sur les moutardiers ». La production bénéficie de la Révolution industrielle avec la mise en place d’outils de production, notamment la machine de Grey, fabricant de Dijon et fournisseur officiel de Napoléon III. Alors que la ville de Dijon compte une quarantaine de fabricants de moutarde en 1870, seuls quatre moutardiers subsistent encore dans la capitale de la gastronomie. La moutarde de Bourgogne bénéficie d’une IGP depuis 2008. Niveau de difficulté facileTemps de préparation 10 minTemps de repos –Temps de cuisson –Temps total 10 minenviron 300 g de moutarde100 g de graines de moutarde brune8 cuillères à soupe de vin blanc sec ou eau de source6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc1 cuillère à café de gros sel Préparation Moudre finement les graines de moutarde. Mélanger la mouture de graines de moutarde au fouet avec le vin blanc, le vinaigre et le sel. Après quelques minutes, lorsque la préparation devient le mélange dans un bocal en verre et mettre au reposer la moutarde durant quelques jours avant de la consommer. Utiliser et déguster ! Citation sur la cuisine La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »Paul Bocuse
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vin blanc son nom est une ville de bourgogne
